探店的兴致是什么？

为了找到适口的店？这仅仅探店最基本的条目吧。

长沙，看成一个比年来走网红道路的旅游城市，搭客基础弘远培植了一个又一个网红店。找到适口的馆子不稀有，网红店仅靠营销只会好景不常，永远不断靠的是菜品“能打”。

在我看来，探店的兴致在于：

找一家适口的馆子；

口味弗成比网红店差吧；

总弗成像网红店那样动不动列队排到腿软吧。

到长沙依然一月多余，不是在探店，便是在探店的路上。缺憾的是，大部分店天然适口，却不出彩。

食无定味，适口者珍，我爱的你不一定爱。探了十多家馆子，才筛选出两三家特可爱的，导致最近我著作产量极低。

开在金帆小区近邻的这家“常来家菜馆”主要作念的是怀化菜，店面不大，屋里两个小厅摆着四五张桌子，还有一个小包间。看上去开业没多久，没作念营销宾客也未几。开动我有点彷徨是不是要进去吃，其后一思，来都来了，试试吧。

血鸭和特点炒乌鸡是雇主推选的牌号。

血鸭这说念菜在湖南东说念主眼里倒是见怪不怪，然则黑乌乌的鸭肉裹着鸭血，在外地东说念主眼里却是一皆轻度暗澹经管。

血鸭在湖南、江西、广西都较为常见。广西桂林的醋血鸭，带酸味。而湖南血鸭名气较大的在永州，我还没去吃当年，传闻会放木姜子油，气息相比异常。而江西萍乡的血鸭，神采莫得湖南那么暗澹。至于怀化血鸭，在当地会用异常的白辣椒炒。怀化血鸭到了长沙，作念了多少校正，更符合当地东说念主的口味。

血鸭要思作念的好，最基本的如故得把鸭炒得适口。在这个基础上，让鸭块在炒制历程中均匀裹上鸭血，智商呈现进阶的风范。

鸭块切得弗成太大，否则难入味。切小块少量其实也还好，我曾吃过一农家乐炒的血鸭，鸭肉剁成拇指甲大小，入味得很。

一块黑里透红的血鸭进口，啜一口外面的糊糊状的鸭血，鸭肉紧实鲜好意思，立马馋起酒来。好在车上有一箱52度的酱香白酒，勤劳兴起，小酌怡情。

思吃鱼，在干锅黄鸭叫和蒜香鲈鱼之间，咱们遴荐了前者。

黄鸭叫是湖南的叫法，其他方位一般称此鱼为黄骨鱼。此鱼肉质细腻鲜嫩，是淡水鱼中鲜好意思的代表。

一般店里作念黄鸭叫，以鲜嫩为主，鱼虽出于浓汤，但汤汁一般很难参加鱼肉，吃得是个原味。

这家馆子的黄鸭叫就作念得很入味，可能将鱼煎之，使鱼皮有几分焦香，鱼鳍和鱼尾都有几分脆劲了，焦香的鱼皮能更好的采纳汤汁，浸润到鱼肉之中，因此止境入味。

不声不吭之中我就干掉三条鱼，寡言吃菜才是最佳的褒奖，恐怕话说多了，少吃了一口。

小炒口味很家常，香干是衡阳风范，带几分烟熏味。

紫苏黄瓜在于一个黄瓜片的鲜美和顺耳，带着几分浅浅的紫苏味，清淡而不失优雅。

两杯小酒下肚，总得来点汤。

不同于广东和福建对煲汤的青睐，湖南的汤充其量算是菜汤吧。

豆腐脑配上一把咸菜，就能汆一碗汤来。这种汤味说念足，可解渴，也能解酒，喝下去暖呼呼，一大盆才八块钱，价钱低廉到不敢笃信。

又加了一份下酒筵，口味毛肚。

毛肚切成细条，口感相比嫩，好意思中不及的便是炒得水份多了点，淌若干爽少量，锅气足少量，下酒就更好意思了。

菜单送上，三东说念主破钞222元，淌若平方吃饭，不加后头的毛肚和汤，则更低廉了，东说念主均60-70吧。

长沙的探店还将持续开云kaiyun.com，等我离开那天再写个书籍。