靠“微醺”出圈的COMMUNE幻师开云kaiyun，明天会进一步强化餐饮属性。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：周里希，剪辑：景雪。

在“微醺”中与一又友欢聚，早已成为年青东谈主的一种生涯神志。前些年里，一批提供失业约会场面的餐酒吧在宇宙各地兴起。

不外，从筹画的角度来看，开餐酒吧并不是一门容易作念的交易，毕竟餐与酒是两种不同的业态，筹画者们很难作念好两端兼顾。

但总有独行者，COMMUNE作为一家全直营的餐酒吧品牌，自2016年景立，咫尺门店已遍布30+座城市，开出100多家门店，年均客流量超4000万东谈主次。

它的筹画窍门是什么？在餐和酒两种业态之间，COMMUNE怎样均衡、选用？近期，在访谒了该品牌多家门店后，咱们试图挖掘其叮咛和背后的底层逻辑，在这也共享给人人。

从“公社”到“幻师”

全直营的餐酒吧开出了100多家门店

“走到玉林路的绝顶，坐在小酒馆的门口。”2016年，民谣歌手赵雷唱火了成齐，也带火了小酒馆们。亦然在那一年里，COMMUNE首店在武汉花坛谈开出，平缓走进了年青东谈主的视线。

初出茅屋，COMMUNE便打出了“离别化”的牌面，其创造性地将酒水自选、超等吧台与经典餐饮会通在一齐，成为了餐酒吧新物种，也凭借着这一翻新面孔很快走红，成为主顾们不立文字的“公社”、“啤酒超市”。随后，COMMUNE运转将门店开进了宇宙多个一线及新一线城市的中枢商圈。

门店连续加多，COMMUNE发展得申明鹊起，成本也向其投来了橄榄枝。2021年头，COMMUNE获取高瓴投资的A轮融资；2022年1月，COMMUNE完成数亿元A+轮融资。

在接下来的发展中，COMMUNE运转将品牌定位梳理的愈加了了、门店模子打磨得愈加熟习，酿成了“经典店”和“臻选店”两种熟习店型，基于直营连锁的全时段餐酒吧品牌定位，提供高“心价比”的超值餐酒吧产品和奇迹，旗下有“COMMUNE幻师臻选”和“COMMUNE幻师经典”两大系列门店，均为为可爱欢聚、享受生涯的主顾提供了不同铺张需求的闲逸欢聚场景。

熟习模子是门店高速延长的前提，畴前8年里，COMMUNE的门店限度也连续壮大。凭证COMMUNE官方败露的信息，铁心咫尺，其门店已遍布30多座城市，开出100多家门店，年均招待客流量超4000万东谈主次，在餐酒吧规模已占据头部位置。

如今，迈入2024年，COMMUNE还在连续翻新升级。红餐网瞩目到，前不久，COMMUNE通告，将品牌华文名全新升级，讲求以“COMMUNE幻师”的身份出当今世东谈主眼前，并喊出了“闲逸欢聚在幻师”的标语。

将退却易的交易作念“活”

餐酒吧品牌的“离别”牌何如打？

成立于今，翻新者一直是COMMUNE幻师身上最大的标签，这亦然其一直被业内津津乐谈的点。那么，COMMUNE幻师到底作念了哪些翻新？或者说畴前几年里，该品牌作念了哪些离别化的变革？

1、面孔翻新：主打日餐夜酒，全时段筹画

在铺张者心目中，COMMUNE幻师的形象是丰富千般的。

有东谈主合计它是酒吧，将其称之为“啤酒超市”；有东谈主将它称作西餐厅，说“脆脆金沙翅”和“玛格丽特披萨”才是我方聘用COMMUNE幻师的意义；还有东谈主默示，下昼三点，咖啡和失业小吃才是COMMUNE幻师门店的主旋律，COMMUNE幻师就像是一家主打下昼茶的餐厅。

三种完全不同的印象，但却齐是COMMUNE幻师的真完毕状，区别只在于主顾到店时辰的不同。

红餐网从COMMUNE幻师品牌蚁集独创东谈主/首席品牌官处了解到，与单纯酒馆不同，COMMUNE幻师将‘日餐夜酒’作为切入点，扩大了酒类场景化的铺张市集，筹画时长可达16-18小时。

日间是餐厅，晚上化身酒馆。COMMUNE幻师用“餐”的高频化解了“酒”的低频勤恳，在每个时段作念筹画收尾更高的事情，也平直带动了其门店营收。

2、产品翻新：近70款餐品、数百种酒水，产品饱和丰富

“日餐夜酒”提及来容易，但不同技艺段客群的需求离别，产品能否称心铺张者的不同需求，是餐酒吧品牌弱点面对的勤恳。

COMMUNE幻师在这方面的作念法是，既提供饱和丰富的产品，同期又保证产品的厚味。

据了解，每家COMMUNE幻师齐树立了“酒水自选区”和“超等吧台”。在酒水自选区，莫得过度奇迹，主顾可自选的洋酒和啤酒多达数百款；而在超等吧台，则有专科的调酒师现调鸡尾酒。

而在餐食方面，品类不异丰富。以COMMUNE幻师广州珠江新城店为例，红餐网在该店内看到，菜品方面有“火焰小羔羊排”等4款主菜，3款汉堡、4款意面和5款披萨，以及几十种小食。此外，店内还提供生椰拿铁、手打柠檬茶等十几款现制饮品。只是是餐食方面，产品的总SKU就接近70个。

凭证巨匠点评、外交平台上的铺张者评价来看，人人对COMMUNE幻师的餐食也多数投出了“招供”票，“厚味”“值得复购”“从早到晚，吃不愁”……主顾对COMMUNE幻师诸如斯类的评价不少。

红餐网也瞩目到，COMMUNE幻师的餐食，致使还引诱了不少主顾外卖下单。有COMMUNE幻师门伴计工败露，即使到了下昼两点，店内还时常会接到外卖订单。

3、场景翻新：声、光、味、触、奇迹和环境齐被作为念产品来打造

据了解，COMMUNE幻师的门店小到三四百平，大到一千多平，岂论单层如故loft，店面均由里面就餐区加超大庭院外摆区域构成，制造渊博的视线空间，给东谈主带来舒坦感。

与此同期，COMMUNE幻师还会对门店进行“氛围措置”。

按品牌方的说法，氛围措置，听上去是一个很虚无的词语，似乎也莫得什么程序谜底，但它却荫藏在好多细节背后。“这是一套看似很琐碎的‘组合拳’，亦然COMMUNE很难被效法、复制的原因之一。”

据先容，在COMMUNE幻师店内，声、光、味、触、奇迹和环境齐被作为念了超等产品来打造，讨论到各时段铺张者的需求，从而对门店的空间筹画、产品散播、灯光遐想、音乐歌单及分贝，乃至室表里窗户掀开的时辰进行详备筹画。

餐酒不分家、不偏科，不放加盟

策画2028年开店300+

畴前，大宽广数合计，餐厅即是吃饭的场地，酒吧就所以喝酒为主的外交场面，但试验上，中国东谈主的吃喝是不分家的。

餐酒吧作为一个新物种的出现，既能称心国东谈主吃饭的刚需，同期又有外交属性，大约迎合东谈主们心思需求，不古板，很闲逸，还能享受品性。

前提是，自己要在餐和酒两方面齐要有实力，而并非一方面强，另一方面只是援助。

一如COMMUNE幻师对自己的明细则位和筹画。据了解，该品牌明天会进一步在餐饮产品方面强化。“餐酒不分家，咱们不成偏科，餐酒搭配允洽，才调作念好全时段筹画。”品牌方告诉红餐网。

为了作念到这少量，COMMUNE幻师也曾有所退换。举例，在供应链端，其正在加大食材的采购量，裁减成本；在门店选址方面，新店开店时，也将会严防不错全时段筹画的场面。

此外，从品牌处红餐网也了解到，进入2024年，COMMUNE幻师还将围绕产品价值增长与限度增长两方面发力。

具体来看，在产品方面，COMMUNE幻师将提高对产品研发的进入，进步原材料品性。

“咱们发愤为主顾提供超值餐酒吧产品和奇迹，但不会去走便宜道路，性价比不是一味地比拼廉价。咱们会信守‘好餐真酒’的原则，进步产品品性和奇迹细节，为客户提供物超所值的体验。COMMUNE幻师明天强调更多的是怎样让宾客感到‘超值’，而不是‘完全廉价’。”品牌方默示。

而在限度方面，COMMUNE幻师也将保合手我方闲逸的节拍，展望在2026年遮掩宇宙40座城市, 到 2028年宇宙将开设朝上300家门店，且全部为直营门店。

“爽快来说，畴前很长一段时辰里，念念要加盟COMMUNE幻师的东谈主相等多，但品牌自成立以来，从未怒放加盟，明天也莫得谈论策画。因为咱们的措置面孔相等复杂，运营难度也很高，独一每家店‘亲生亲养’地措置，才调保证品牌健康合手续发展。咱们还将合手续加强主顾安逸度竖立，努力在5年内成为失业约会的首选餐酒吧品牌。”关于COMMUNE幻师明天的发展，品牌团队充满了信心。

*文中配图均由COMMUNE幻师授权使用。